黑米煮饭前要泡四到六小时间要冷水泡一下最好用冷水泡足四小时以上冷水泡能让米粒吸饱水煮出来的饭更软糯有嚼劲要是赶时间可以泡两小时但口感会差一点要是用热水泡就不好了会破坏营养

为什么这么泡呢因为黑米颗粒比较硬本身吸水率比白米低冷水泡四小时能提升30%的吸水率让米粒充分膨胀这样煮出来的饭才不会夹生根据农业研究数据酶活性在冷水泡四小时后降低40%这样既能保留营养又不会产生有害物质要是泡得不够米芯容易发硬要是泡太久米粒会太软没口感所以四到六小时最合适要是用热水泡比如泡十分钟酶活性反而会升高50%这样煮出来的饭会有酸味所以必须用冷水泡另外泡米的水不能太满要留点空隙这样米粒才能均匀吸水要是泡的时候米和水的比例不对米会煮成粥或者太硬所以最好按一比一的比例泡足时间再煮