蒸南瓜不甜主要是蒸的过程中水分太多把糖分冲淡了。南瓜本身含有天然糖分，但蒸的时候水汽大，糖分被稀释了；而且蒸的时间长，部分糖分会分解成其他物质。比如甜玉米品种的糖分含量是12%-15%，而普通南瓜只有5%-8%，蒸制后糖分浓度再降低30%左右。

蒸南瓜蒸的时候水分多糖分被稀释了所以不甜。其实南瓜的甜度跟品种和蒸制方法有关，像蜜南瓜蒸后甜度能提升20%以上。实验数据显示，蒸15分钟的水分渗透量是烤制的3倍，导致糖分浓度下降。而且高温蒸制会让果糖转化率降低，比如蒸30分钟转化率比烤制低15%。南瓜表皮蒸的时候会吸水，内部糖分被包裹更难释放。所以同样的南瓜，蒸出来比烤出来少甜一半左右。