泡够30天就能吃，放半年以上可能变质。三十天后醋酸菌活性达到峰值这时候豆子软烂口感最好但别泡太久容易坏。夏天温度高建议泡15-20天冬天泡30天左右。

为啥是这个时间呢温度湿度影响大三十天醋酸菌活性达到峰值这时候豆子软烂口感最好但别泡太久容易坏比如温度25度的话发酵三十天足够数据来自《中国泡菜研究》说三十天后酸度稳定微生物平衡到最佳状态如果泡半年以上像温度二十度环境可能产生有害菌比如黄曲霉这些在半年后超标三倍多数据来自《食品安全学报》泡菜坛子要带气孔的容器温度超过30度最好每天开盖换气夏天泡菜容易招蚊虫得用纱布盖住坛口