黑豆豆浆要煮15到20分钟，中间要开小火慢熬。先把泡好的黑豆倒进锅，加满水没过豆子两指高，大火烧开后转小火煮十分钟。接着用勺子搅动防止糊底，再煮五到十分钟就能喝到浓稠的豆浆了。

为什么得这么煮呢？黑豆本身吸水性强，泡发后体积膨胀，直接煮容易烧糊。先大火煮沸能快速释放豆腥味，转小火熬煮让蛋白质充分溶解。实验数据显示，煮15分钟出浆率78%，20分钟达85%，而煮超过25分钟会使胰蛋白酶抑制剂活性下降40%，影响营养吸收。黑豆里的花青素在80℃以上才会稳定，小火慢熬正好保持这些抗氧化成分。注意别用高压锅，高温会破坏豆类中的黄酮类物质，所以传统砂锅或电饭煲煮更香。