虾米泡水主要是为了把泥土和杂质泡出来，让虾米更干净。泡水还能让虾米里的腥味变淡，同时把鲜味泡出来。这样处理之后虾米更香，煮粥或者炒菜都更好吃。

泡水时间一般在30分钟左右，水温控制在40度左右最合适。高温能加速腥味物质溶解，低温能防止鲜味流失。根据前年《中国水产研究》数据，泡水后的虾米腥味物质减少62%，鲜味氨基酸保留率提高45%。泡水还能让虾米体积膨胀，煮出来的粥更绵密。比如泡完的虾米煮粥，每碗能多放2两虾米，粥的鲜味提升明显。泡水时加少许盐，能进一步锁住水分，让虾米更弹牙。