烤吐司的时候火太大或者时间太长，外皮焦了里面还没熟，水分全蒸发完，自然就粗糙了。因为烤箱温度控制不好，比如超过200度，面包内部水分流失快，细胞壁收缩不均匀，材料里的淀粉和蛋白质没时间充分糊化，就形成硬块和气孔，所以口感就粗糙了。数据显示家用烤箱温差普遍在±30度，如果没调好温度，烤出来的吐司内部水分流失速度比正常情况快1.5倍，导致结构松散。比如用180度烤15分钟，外皮就硬得像石头，里面还湿漉漉的，水分没及时蒸发，反而让淀粉颗粒之间产生空隙，像筛子一样粗糙。还有吐司原料水分含量高的话，比如用湿面团做，烤的时候水汽排不出去，也会让内部组织出现蜂窝状粗糙感。