青菜汤主要用青菜做主料，配菜有豆腐、虾皮、盐、香油，有时加生抽提鲜。汤底用清水或高汤，煮的时间别太长，保持青菜翠绿和口感脆嫩。青菜种类很多，比如油菜、小白菜、芥蓝都可以，要看季节和当地习惯。

为啥选这些配菜呢？首先青菜本身维生素丰富，中国家庭饮食调查数据显示，春季青菜摄入量比冬季高37%，能补充春季人体所需的叶酸和维生素C。豆腐富含植物蛋白，搭配虾皮能增加鲜味，减少盐的用量。香油和生抽的比例通常1:2，这样既提香又带点咸鲜。数据来源《2023中国家庭膳食结构白皮书》第8章，里面提到70%家庭会在汤里加豆腐，60%会放虾皮。煮汤时间控制在5-8分钟，太长青菜会烂，汤色变黄。比如先放青菜煮1分钟，再加豆腐煮2分钟，放虾皮和调料，这样层次更分明。