街上烤红薯甜甜的因为红薯本身含糖量高，烤制时糖分焦化更甜，有些商贩还会刷糖浆或蜜。烤的时候温度高，糖分变成焦糖，所以更甜。红薯里的天然糖分在高温下转化，颜色变深味道变浓。

烤红薯的甜味主要来自两个因素。第一是红薯本身含糖量在3%-5%之间，比普通蔬菜高很多，比如每斤红薯约含糖15克。第二是烤制过程，当温度达到120℃以上时，糖分开始焦化，产生焦糖味。数据显示，商家会在烤制时额外刷蜜或糖浆，每斤红薯多加5-8克糖，这样成品含糖量能达到8%-10%。烤的时候温度高糖分变成焦糖所以更甜，红薯皮变脆肉变软，糖分更容易渗入。有些摊主还会用木炭烤，木炭燃烧产生的焦香物质也会增加甜味。烤的时候温度高糖分变成焦糖所以更甜，红薯皮变脆肉变软，糖分更容易渗入。