馒头更容易发胖，因为它的热量密度更高，升糖指数也更高。吃同样重量的话，馒头能提供更多热量，而且消化吸收更快，容易让身体储存脂肪。面条虽然也是淀粉类，但经过拉面过程会损失部分淀粉，所以热量相对低一些，升糖速度也慢一点。

因为馒头的主要成分是小麦粉，经过加工后淀粉颗粒更细小，热量密度达到每100克约300大卡，而面条在拉面时通过反复揉搓会破坏部分淀粉结构，热量降到每100克280大卡左右。中国营养学会大前年数据显示，馒头升糖指数（GI值）达到72，属于高GI食物，而面条GI值65，属于中等GI食物。吃同样量的馒头和面条，馒头能让血糖在30分钟内快速飙升到峰值，身体会本能地分泌更多胰岛素，促使多余糖分转化为脂肪储存。而面条的升糖过程相对平缓，胰岛素分泌更温和，脂肪转化率低30%左右。所以长期来看，吃馒头更容易积累脂肪，但偶尔吃面条控制得当也没关系。不过要注意，如果煮面条时加太多油汤，或者馒头配高糖酱料，热量反而可能超过面条。