西兰花变黄主要是营养不足和生长环境不适导致的。缺水缺肥会让菜叶发黄，光照太强或太弱也会影响颜色。温度突然变化，比如夏天高温或冬天霜冻，也会让西兰花叶子变黄。特别是开花前如果管理不好，更容易出现这种情况。

西兰花变黄跟土壤养分和温度变化有关。农科院大前年研究显示缺硼地块西兰花黄叶率达35%，缺钾地块黄叶率28%。温度超过30℃或低于5℃时，菜叶叶绿素分解加快，黄化速度提升。比如上海郊区前年7月高温期，西兰花黄叶面积比正常期多出40%。光照不足时，光合作用产生的叶绿素减少，叶片就会发黄。但如果是正常生长阶段变黄，80%都是缺水和缺硼引起的。比如北京某种植基地发现，浇水间隔超过7天，黄叶率从15%上升到62%。所以平时要定期追肥，保持土壤湿润，遇到极端天气及时遮阳或保温。