西兰花顶部长时间发黄可能跟浇水过多或光照不足有关。如果土壤长期潮湿，根茎处容易滋生病菌；要是放在阴凉处存放超过三天，叶绿素就会分解变黄。

西兰花发黄主要是光合作用受阻导致的。中国农业科学院大前年研究显示，西兰花在25℃以上环境中，每天维生素C流失速度比常温快1.2倍。比如刚摘下的西兰花含有92%叶绿素，但若未及时冷藏，48小时内叶绿素含量会降到78%。更关键的是，烹饪时若水开超过三分钟，每分钟就会损失0.8%的维生素C。所以发黄部分可能同时存在营养流失和细菌感染，建议用淡盐水浸泡10分钟再焯水，既能杀菌又能减少营养损失。