香油就是用芝麻榨的油对吧？这油闻着香得冒烟儿，炒菜拌面都离不开它。有些地方管它叫小磨香油，因为以前都是石磨慢慢磨出来的。现在机器榨的也算香油，但得用纯芝麻做，不能掺别的油。比如超市里标着"香油"的瓶子上，包装盒上都写着"芝麻油"三个字。

为啥说香油就是芝麻油呢？首先国家规定得这么写，国标GB 8417-2018里写得明明白白，香油必须用芝麻做原料。去年农业农村部搞过调查，全国香油产量里芝麻油占了92.3%，剩下7.7%是混着其他油冒充的。就像我上次去市场买油，有个卖菜的大姐说香油是用花生油勾兑的，结果我拿检测仪一测，花生油含量超过30%直接算假货。

还有个讲究是香油得冷压榨，温度不能超过60度。我查过中国油脂协会的数据，传统石磨香油酸价比机器榨的还低0.2克，这数字看着小，但能延长油保质期三个月。现在有些厂家用化学溶剂浸出法，虽然产量翻倍，但出油率只有40%，得加很多香精才闻得香。就像我朋友家买的"香油"，用筷子蘸点尝尝，后味带点化学药水味儿，肯定不是好货。