高热量的食物主要是指每100克含有超过400大卡能量的食物。像炸鸡、薯条这类油炸食品，因为经过高温油煎炸，表面形成脆壳的食材本身也吸收大量油脂。比如肯德基炸鸡胸肉每100克约450大卡，而某品牌薯片更是高达500大卡。还有像夏威夷果、腰果这些干果类，因为本身脂肪含量就高，每100克夏威夷果就有690大卡，腰果也有640大卡。另外甜点类比如熔岩蛋糕，每100克含糖量超过50克，加上奶油和黄油，热量能达到600大卡左右。

为什么这些食物热量这么高呢？首先看油脂这个主要因素，油炸食品在烹饪过程中会额外吸收15%-20%的油量。比如炸薯条原本土豆热量约80大卡/100克，经过油炸后变成350大卡/100克。坚果类的高热量主要来自天然脂肪，夏威夷果脂肪含量高达73%，腰果也有61%。甜点的高热量则来自精制糖和反式脂肪，比如某品牌冰淇淋每100克含糖量达25克，热量380大卡。另外烹饪方式也很关键，比如烤制比油炸少吸收5%-10%油脂，而裹粉、加芝士等步骤又会额外增加30%-50%热量。根据中国食物成分表2023版数据，炸鸡胸肉（450大卡）、某品牌薯片（500大卡）、夏威夷果（690大卡）、熔岩蛋糕（600大卡）这些食物的热量确实处于高热量食物范畴。不过要注意有些食物虽然单份热量高，但体积也大，比如一包100克的薯片和一整个夏威夷果的重量差不多，所以实际摄入量可能没想象中那么夸张。