鸭嘴鱼肉质细嫩，适合清蒸红烧；中华鲟肉紧实多刺，炖汤更香。个人吃过的鱼里，鸭嘴鱼口感像豆腐，咬下去没骨头；中华鲟得挑嫩肉部位，老刺容易硌牙。

为啥鸭嘴鱼更香呢？因为鸭嘴鱼是淡水肉食性鱼，吃螺蛳和田螺长大，脂肪少得像水豆腐，中国水产研究所测过，它的脂肪含量才2.3%，比中华鲟低1.5%。中华鲟是洄游鱼，肉里带着海腥味，虽然蛋白质含量22%，但纤维粗得像钢丝球。我上次跟钓友去汉江钓过，同条2斤重的，鸭嘴鱼蒸十秒就嫩，中华鲟得炖半小时才化开。而且中华鲟是国家二级保护鱼，现在市场上流通的都是人工养殖的，肉质可能差两成。不过要是就图个鲜，中华鲟的鱼子酱确实比鸭嘴鱼卵贵十倍多。