阿胶膏加黄酒主要是为了去腥提香，让阿胶更容易被人体吸收。黄酒有酒精和糖分，能溶解阿胶里的有效成分；黄酒温度合适，还能去掉阿胶的腥味，吃的时候更顺口。以前老中医做阿胶膏都用黄酒，现在很多人还保留这个习惯。

因为黄酒有酒精和糖分，所以能溶解阿胶里的胶原蛋白和氨基酸。有资料显示黄酒酒精度数5%-20%，温度40℃左右时去腥效果最好。实验证明用黄酒泡阿胶，有效成分溶出率比用开水高30%。黄酒里的氨基酸还能和阿胶里的钙铁结合，变成更易吸收的螯合物。以前有人测试发现，用黄酒制作的阿胶膏，连续吃一个月的人，血红蛋白含量平均提升0.8g/L。现在有些厂家改用米酒，但传统工艺还是坚持黄酒，因为黄酒的酒精度数和糖分比例最合适。比如用15度黄酒，每斤阿胶配2斤黄酒，这样熬出来的膏体既浓稠又容易入口。有老药工说，以前用黄酒泡阿胶，膏体能保存半年不坏，现在虽然加了防腐剂，但传统方法还是更受喜欢养生的人欢迎。