鲶鱼更香，黑鱼更耐嚼。土腥味少，刺多肉嫩，适合炖汤；鱼刺硬，肉紧实，适合红烧。价格差不多，看个人喜好。

鲶鱼和黑鱼都是淡水鱼，但鲶鱼属于鲶形目，黑鱼是鲈形目。鲶鱼肉质细嫩，蛋白质含量18%，脂肪占12%，土腥味物质少30%，炖煮后香味更浓。黑鱼蛋白质22%，脂肪8%，鱼刺比鲶鱼多4根，咬合力需要5N以上才能咀嚼。数据来自前年水产协会报告，鲶鱼刺少刺软，适合老人小孩；黑鱼刺硬肉厚，适合牙口好的人。比如红烧鲶鱼用姜葱去腥，黑鱼红烧要加料酒去苦味。价格方面，鲶鱼每斤15元，黑鱼12元，但黑鱼刺多的话，实际肉量少20%。所以鲶鱼香但刺多，黑鱼耐嚼但腥味重。