鸡蛋蛋白是早餐好帮手，它有三大优点。第一它每100克含有13克蛋白质，相当于成年人每天所需量的一半。第二脂肪含量不到1克，比牛奶还低。第三容易消化吸收，含有11种必需氨基酸。每天吃两个鸡蛋，相当于补充了维生素A、B2、B12和铁锌等营养。

为什么鸡蛋蛋白这么棒呢？首先看蛋白质质量，中国食物成分表显示每100克鸡蛋清含13.3克蛋白质，氨基酸评分高达94分（满分100）。对比牛奶蛋白质利用率只有85%，鸡蛋更容易被人体吸收。其次脂肪结构特殊，卵磷脂含量占1.3%，这种物质能乳化血液，降低胆固醇。长期吃鸡蛋的人，血清胆固醇水平比不吃的人低18%。再就是消化率数据，鸡蛋清的消化率高达94.6%，比猪里脊肉（93.3%）还高。维生素方面，每100克含维生素A 55微克，相当于成年人日需量的10%，B2含量0.35毫克，是全天的20%。这些数据都来自中国营养学会大前年发布的《食物成分表》和《中国居民膳食指南》。