鸡胗就是鸡的胃鸡肫也是这个部位名字不同但指同一个东西这两个词在菜市场和厨房里经常听到但很多人分不清它们到底指哪里。菜市场里卖鸡的老张头说：“鸡胗和鸡肫一个样都是煮着吃炒着吃”连他摊位上的价签都同时写着两种名称。

菜市场调查发现超过60%的摊主会同时使用这两个词说明它们是同一部位的不同叫法烹饪书籍里也提到鸡胗和鸡肫都是鸡消化食物的地方处理方式一样比如炖汤或爆炒都常用这个部位所以名字混用很正常。有家老字号餐馆后厨挂着“鸡胗鸡肫处理流程图”但实际操作时厨师们都说“这俩东西一个锅煮”。去年某美食协会统计数据显示全国有237个地方菜系使用过这个部位但都叫法不同就像北方叫鸡胗南方叫鸡肫各有各的理。