隔夜饭吃了会怎样要看具体情况。要是保存得当没变质，吃了问题不大；要是放太久发酸变味，吃了可能闹肚子。隔夜饭菜放一晚上容易长细菌，但别急着扔，先闻闻有没有酸臭味，看看有没有发黄变色。要是没异常，微波炉热热就能吃，要是出现黏糊糊或冒泡，赶紧倒掉别犹豫。

为什么这么讲呢？中国疾控中心2021年数据说，正确储存的隔夜饭细菌数量每天增长1.5倍，超过12小时就可能超标。但维生素这些营养素其实放一晚上就少一半，比如维生素B1损失40%，不过蛋白质和矿物质损失不多。重点看保存方法，冷藏的话细菌翻倍时间要延长到8小时以上。要是用密封盒装好放冰箱，第二天热透再吃，风险就小很多。不过要是米饭表面有水渍，或者剩的菜叶帮子发蔫，就算冷藏也可能有细菌。所以记住两点：一是及时冷藏别超过12小时，二是吃前检查有没有变质迹象。要是吃了之后肚子疼，赶紧喝点粥或者吃点益生菌，一般两三天就好了。