食物嚼碎了才能被胃和小肠吸收。胃里的酸和酶能分解蛋白质和脂肪，但淀粉主要在小肠被唾液淀粉酶和胰液分解成葡萄糖。小肠里密密麻麻的绒毛像刷子一样，把分解好的营养吸进血液里。喝汤比干吃馒头吸收快，因为汤里的水分能直接进入小肠绒毛间隙。

为什么小肠吸收最快？因为它的结构专门为吸收设计。正常成人小肠总长5-7米，展开后表面积有6-8平方米，相当于一个标准篮球场。每根绒毛表面还有1000-2000层微绒毛，这样总吸收面积达到200-300平方米，是皮肤面积的600倍。比如吃进去的葡萄糖，经过绒毛上的转运蛋白，3秒就能进入血液。胃里停留4-6小时，而小肠只要2-3小时就完成吸收。数据表明，小肠每平方厘米有200-300万个微绒毛，这样能同时吸收多种营养。喝粥比吃馒头快，因为淀粉在口腔就被唾液淀粉酶开始分解，到小肠时已经是现成的葡萄糖了。