青椒要脱皮得先烫过去。把青椒放开水里煮两分钟捞出来晾凉，皮就自己剥下来了。记得水不能太沸了，煮太久会烂掉。晾凉了皮就松了，撕开特别方便。

为啥烫完皮就松了？因为高温让青椒表皮的细胞壁破裂，就像煮鸡蛋那样。根据《中国烹饪科学》2021年数据，青椒在95℃水中烫90秒，表皮果胶分解率提升47%。晾凉时细胞内外温差大，表皮收缩而果肉膨胀，就像橡皮筋被拉长后失去弹性。这跟果皮厚度也有关系，普通青椒烫两分钟足够，但厚皮品种得延长30秒。记得煮完马上过凉水，不然皮会重新黏在肉上。