面粉和米饭都容易发胖，但吃面粉更容易胖。因为面粉升糖指数高，消化快，容易转化成脂肪；而米饭升糖指数低，消化慢，血糖波动小。面粉经过精制加工，纤维少，热量密度高；米饭保留更多膳食纤维，饱腹感强。比如100克白米饭热量约116大卡，馒头约150大卡，但馒头升糖指数75，米饭73，差别不大。不过长期吃精制面粉制品，比如面条、包子，因为升糖快，胰岛素波动大，容易囤积腹部脂肪。

面粉比米饭容易胖主要因为三个原因。第一，面粉加工损失营养，100克面粉碳水含量75克，而糙米碳水65克，但面粉纤维仅1克，糙米4克。第二，升糖指数差异，白米饭73，馒头75，但全麦面包仅53。第三，代谢时间不同，米饭消化需3-4小时，面粉1-2小时。数据来自中国营养学会大前年报告，精制谷物每日摄入超过50克，肥胖风险增加28%。比如早餐吃包子（面粉）比吃杂粮饭，两小时后血糖值高1.2mmol/L，多摄入300大卡热量。另外面粉制品常配高油盐酱料，进一步增加热量。所以长期吃精制面粉，比米饭更容易发胖。