青西红柿有毒主要是没熟透时含有龙葵素和乙烯利残留。没熟透的西红柿里龙葵素像小刺猬扎喉咙，吃多了会头晕呕吐。乙烯利是催熟药，农科院大前年检测显示青果残留量超标的占12.3%。现在很多菜贩子图省事用催熟药，等西红柿变红再卖，这期间残留的乙烯利还没完全分解。

为什么市场还卖呢？因为青西红柿比红果甜，价格能卖高两成。但农科院规定乙烯利残留不能超过0.2mg/kg，而违规商贩用的药剂量是标准的3倍。像北京新发地市场前年抽检，有7.8%的青西红柿残留超标。正确催熟应该用乙烯气体或草木灰，但小贩嫌麻烦，宁愿冒险用化学催熟。吃的时候要削掉绿皮部分，用开水烫两分钟就能去掉80%的毒素。