马铃薯能减肥是因为它热量低、饱腹感强。生吃每100克才77大卡，煮熟后淀粉吸水膨胀，热量反而比生的时候少。它自带膳食纤维和蛋白质，吃下去容易扛饿，还能补充营养。

马铃薯减肥的原理是热量和饱腹感双管齐下。生马铃薯水分多淀粉少，热量比苹果还低，中国食物成分表显示每100克生薯77大卡，煮熟后淀粉吸水膨胀，体积增大但热量不升反降。比如200克生薯约154大卡，煮熟后变成300克薯肉，实际热量仅约220大卡。其膳食纤维含量是苹果的2倍多，每100克含2.2克，蛋白质1.3克，能延缓胃排空速度。实验数据显示，早餐吃马铃薯的人，4小时后饥饿感比吃米饭的人低35%。不过要记住，带皮煮比去皮煮多保留20%的维生素C，蒸比油炸好，吃土豆丝比薯片更减肥。