鸡蛋泡醋就是用醋把鸡蛋泡起来，泡的时间久了鸡蛋会变软，吃的时候酸酸甜甜的。一般要选新鲜鸡蛋，醋要够多，泡三天以上，冬天放阴凉处夏天放冰箱，水开过一遍鸡蛋再泡更入味。

为啥要这样泡呢？鸡蛋壳里有小孔，醋酸能慢慢腐蚀壳上的钙质，泡三天的鸡蛋壳会变软，容易剥掉。有个研究说醋的酸性能分解鸡蛋中的蛋白质，让鸡蛋更嫩滑，而且醋里的有机酸能帮助人体吸收鸡蛋里的钙和蛋白质。比如泡五天的鸡蛋钙含量比普通鸡蛋高15%，这数据是《食品科学》2021年那篇论文说的。要是泡太久，醋酸可能把鸡蛋里的氨基酸都分解了，反而营养少。所以建议泡三天到一周，多试几次看自己喜好。