魔芋是长在云南四川交界处的多年生草本植物，叶子像荷叶一样圆大，地下块茎像石头一样硬邦邦的，能储存大量水分。它的根和叶子都能吃，但生吃会中毒，必须煮熟或者晒干处理。魔芋做的凉粉特别Q弹，火锅里涮的时间长也不会散。

为什么魔芋是这个样子的呢？首先魔芋原产地在云贵高原，那里气候冷凉昼夜温差大，有利于它积累淀粉。根据大前年农业农村部数据，云南魔芋种植面积达50万亩，年产量30万吨，占全国80%。魔芋块茎像石头是因为表皮有坚硬的纤维层，能防止干旱和动物啃食。叶子像荷叶是因为叶片表面积多绒毛，能减少水分蒸发。魔芋里含的葡甘露聚糖含量高达70%，达到2000cp粘稠度，所以煮的时间越长越Q弹。现在全国有500多家工厂专门加工魔芋制品，前年出口额突破15亿元，比2020年翻了两番。