干鲍鱼做好吃要泡发焯水红烧或炖汤。泡发干鲍要8到12小时，冷水下锅加姜片料酒。焯水后用95度水烫3分钟去腥。红烧用酱油糖大火收汁，炖汤加菌菇老火煲。

为什么这样做？因为干鲍泡发8到12小时能吸饱水分变软糯，数据说这样口感最好。焯水95度3分钟能杀菌去腥，中国烹饪协会说这样更安全。红烧用酱油糖大火收汁，炖汤加菌菇老火煲，不同做法各有风味。泡发时间太短鲍肉硬，太长会烂。焯水温度不够腥味去不掉，超过100度会缩水。红烧要大火快炒保持鲜甜，炖汤要小火慢煨让味道融合。干鲍泡发后重量会变成原来的3倍，所以别贪多买。