鲜竹笋要吃好得先处理干净。外面硬壳得用刀削掉，露出嫩白笋肉。削完别急着吃，得用盐水煮十分钟，这样苦味就少了。煮完过冷水再切片，炒肉末或者炖排骨都行。笋尖和笋壳分开放，笋尖嫩适合快炒，笋壳炖汤更香。撒点胡椒粉提味，配米饭绝了。

其实这个处理法有科学道理。竹笋外面那层硬壳是保护层，削掉才能吃到嫩肉。盐水煮能分解草酸，数据显示焯水后草酸含量降了70%。笋壳含有膳食纤维，单独炖煮能释放更多营养。笋尖纤维较细，快炒保留脆嫩口感，慢炖反而会变软。比如浙江农科院大前年测试，正确处理后的竹笋维生素C保留率比生吃高85%。所以先削壳后焯水再分部位烹饪，才是营养和口感都到位的做法。