生黄瓜为啥不能多吃呢？因为生黄瓜寒性伤脾胃，吃多了容易腹泻肚子疼。黄瓜里水分多但没熟透，维生素被阳光晒得快没了。还有农药残留，没洗干净吃多了伤肝。熟了之后维生素能保留一半，农药也少一半。

为啥是这个答案呢？因为生黄瓜含水量高达95%左右，但里面的维生素C在常温下每存放一天就流失3%到5%，所以现摘现吃也难保营养。数据显示生黄瓜农药残留检出率15%到20%，像有机磷类农药在生黄瓜表面的富集量是熟黄瓜的2倍多。另外黄瓜含有黄瓜酶和葫芦素，生吃时这些物质会刺激胃黏膜，特别是肠胃不好的人，吃100克生黄瓜相当于喝半杯冰水。熟黄瓜经过高温加热，黄瓜酶失活率超过80%，同时高温能分解部分农药残留。所以建议生黄瓜要带皮吃，但最好用淡盐水泡15分钟再吃。