黄鳝肉嫩味鲜，营养很丰富。它每100克能吃18克蛋白质，比猪肉还高，脂肪只有3克，低脂又补身。维生素D、B族和钙铁锌这些营养素都有，特别是钙含量比鸡肉多两倍，骨头汤里放点黄鳝肉，补钙效果更好。吃法多样，清蒸红烧都行，搭配姜葱蒜能去腥提鲜。

为啥黄鳝营养这么棒呢？首先它蛋白质全是小分子，消化吸收率高，健身的人吃能长肌肉。低脂肪是因为黄鳝游得快，肌肉纤维紧实，不像猪牛那样肥肉多。维生素D含量每100克有15微克，相当于晒20分钟太阳，对预防佝偻病有帮助。钙含量每100克有50毫克，相当于半杯牛奶，但黄鳝的钙是活性钙，吸收率比牛奶高30%。研究显示，黄鳝的氨基酸组成接近人体所需，特别是赖氨酸和蛋氨酸比例合理，能促进生长发育。不过要注意，黄鳝体内寄生虫多，必须煮熟透， Otherwise容易闹肚子。