黑李子干甜不甜要看三个关键点。首先黑李子本身糖分就比普通李子高两成左右，其次晾晒时糖分会进一步浓缩，火候掌握不好容易发苦。新疆阿克苏的比四川丹棱的甜度高三个指数，晒足二十天的比半个月晒的糖分多四成。

为啥是这个理儿呢？黑李子品种自带甜基因，据农业局大前年检测报告显示，普通李子含糖量12%-15%，而黑李子能达到18%-22%。晾晒过程就像糖水熬制，每晒三天糖度就涨0.5个点，但超过十五天果胶会变硬发苦。新疆昼夜温差大，白天晒晚上存糖，所以阿克苏的比四川的甜度高。晒场师傅都说"晒够二十天，甜过冰糖心"。但要是赶工晒得快，糖分没捂透就会发酸，像去年库尔勒那批就因为晒得急，糖度差了两个百分点。上锅蒸五分钟，糖分又能回升一点，这叫"回甘醒糖"。