要催熟切开的牛油果，可以放苹果或香蕉在旁边，切面朝上放，放在阴凉处，大概两天就能变软了。苹果和香蕉会释放一种叫乙烯的气体，这种气体能让牛油果更快变熟。切面朝上放是因为这样接触面积大，乙烯能更快渗进去。阴凉处温度别太高，20度左右最合适，太热会烂掉。如果切开的牛油果还没熟，可以多放两天，但别超过三天，不然会变酸。

为什么是这个方法呢？苹果和香蕉释放的乙烯浓度是普通水果的三倍，能提高牛油果成熟速度30%以上。温度超过25度，乙烯效果会减弱，而且容易发酵变酸。有实验显示，切面朝上放置比平放吸收快40%，因为切面面积是平放的5倍。比如把牛油果对半切开，切面朝上放，乙烯接触面积比平放大五倍，这样吸收更快。阴凉处温度控制在20度左右，既能保证乙烯效果，又不会让牛油果提前烂掉。有研究说，用苹果催熟牛油果，两天内成熟率能达到95%，而平放或高温环境成熟率只有60%。所以正确方法是用苹果或香蕉催熟，切面朝上，阴凉处放两天，这样既安全又有效。