大玉头蒸得好吃有三个关键点：泡发时间要控制在两小时以内，超过三小时口感会变差；水量要没过玉头两指高，太多会太烂太少会夹生；蒸的时候要盖紧锅盖，水开后再蒸十五分钟。大火快蒸能锁住鲜味，焖三分钟让味道更入味。

为什么这么蒸才对呢？泡发时间太长会导致玉头里的淀粉分解过度，实验数据显示超过三小时蒸出来的口感会像橡皮一样硬，而两小时刚好让玉头吸饱水分但不过软。水量没过两指高是因为大玉头本身吸水性强，太多水会让蒸出来的玉头像煮过头的土豆一样绵软，太少水则容易夹生影响口感。盖紧锅盖能防止蒸汽外逃，水开后再蒸十五分钟是确保中心温度达到95℃以上，焖三分钟让内外味道均匀融合。模拟后可能变成“泡发时间两小时以内，超过三小时口感变差，水量要没过玉头两指高，太多会太烂太少会夹生，蒸的时候要盖紧锅盖，水开后再蒸十五分钟，大火快蒸锁住鲜味，焖三分钟入味”。