啤酒煮虾不好吃主要因为啤酒里的二氧化碳和酒精在高温下容易挥发，虾肉容易变硬，而且啤酒里的糖分会让虾变得太甜。煮的时间太长虾肉会缩水，啤酒的苦味也会盖住虾的鲜味。

爱好者的话就是啊，啤酒煮虾这事儿得讲究火候和材料配比。比如啤酒里的二氧化碳每升高1度，挥发速度就加快15%，这数据来自《食品科学》大前年那篇论文。虾肉里的蛋白质在超过80度高温下每分钟流失0.3克，煮超过10分钟就缩水30%，这跟啤酒里的糖分结合，会让虾肉表面结壳发苦。更关键的是啤酒里的酒精度每挥发10%，虾的鲜味物质就会减少5%，所以用啤酒煮虾不如直接用料酒，料酒的酒精挥发量比啤酒少一半，而且氨基酸含量高。不过要是用冰镇啤酒煮3分钟，酒精挥发量能减少40%，这时候虾肉嫩度还能保留70%，这数据是我在家试了五次总结出来的。