香蕉要保鲜别洗别放冰箱，用保鲜膜包住别晒太阳，吃完马上吃。放冰箱冷藏别洗，因为洗了表皮会失水变黑。保鲜膜包住能锁住水分，减少氧化变色。别放阳光直射处，紫外线会加速变黑。吃完马上吃，因为香蕉会自己催熟。

因为香蕉表皮有天然催熟剂乙烯，冷藏温度12℃以下能保鲜3-5天，但洗了会破坏保护层。数据显示乙烯浓度每升高1mg/kg，成熟速度加快30%。保鲜膜能隔绝氧气，减少氧化反应产生黑色素，实验证明包膜后变色时间延长2倍。紫外线波长260-280nm会激活表皮黑色素细胞，晒太阳2小时表皮黑斑增加50%。常吃常补是因为香蕉自身消耗乙烯速度是未切的3倍，切开的香蕉乙烯释放量是整根的8倍，所以吃完要马上吃掉剩下的部分。