新鲜板栗脱皮后要马上用盐水泡，水放够量，放冰箱冷藏。容器要盖严实，放阴凉处别见光。泡盐水的话得用三勺盐兑一升水，泡完倒出来再晾干水分，这样板栗肉就不会变黑发霉。要是想长期存的话，可以裹层厨房纸再密封，这样能锁住水分。

为啥这么搞呢？板栗脱皮后表面容易长细菌，盐水泡能杀菌，农业研究说浓度三勺盐一升水能灭掉80%的细菌。冷藏温度最好在5度以下，这样板栗里的淀粉酶活性会降到最低，保存时间能延长到一周左右。之前有实验数据，没处理的板栗三天就变黑，用盐水泡的能存七天，冷藏的比常温多保鲜四天。要是放阴凉处见光，板栗壳会吸收多余水分，肉容易变软烂，所以得盖严实。