水蒸鸡蛋羹要打鸡蛋加温水，1:1.5比例，顺时针搅散，蒸锅水开上锅，中火蒸8-10分钟，关火焖2分钟。得注意火候别太大，否则容易破皮。

因为鸡蛋里的蛋白质遇热会慢慢凝固，如果蒸太久就会变老，太少又不够熟，所以时间要控制好。根据《家庭烹饪科学》数据，鸡蛋中的蛋白质在85-95℃下凝固最佳，蒸8-10分钟正好达到这个温度区间。水开上锅蒸八到十分钟关火焖两分钟，这样既能保证嫩滑又能让蛋液完全凝固。比如用筷子戳一下，不粘筷子就是熟了。而且关火后焖两分钟是关键，避免热气突然冲击导致蜂窝状。所以步骤不能乱，按这个来准没错。