先焯水去血沫，冷水冲洗干净，砂锅加足水大火烧开，倒骨头转小火炖两小时，加葱姜料酒再炖半小时，加盐和香菜。关键要小火慢炖，里的胶原蛋白才能析出来，汤才浓白好喝。

为什么这么整呢？焯水能去腥去杂质，冷水冲洗让骨头更紧实，砂锅保温好省火候。科学说胶原蛋白在160-180度慢炖最易溶出，普通锅灶烧两小时才能达标，要是大火炖容易糊底还浪费柴火。加料酒能分解骨头里的腥味物质，半小时后里的脂肪和胶质都熬出来了，汤色自然奶白。数据显示，正确炖煮的骨头汤嘌呤含量比快炖法低30%，钙质多出15%，这才是好喝又健康的汤底。要是用高压锅15分钟就出汤，虽然快但营养全跑光了，汤还带股生腥味。所以老祖宗传下来的砂锅慢炖法还是有道理的，关键步骤不能省略。