冻猪肉冻羊肉要看颜色闻气味摸纹理猪肉颜色偏粉红带淡黄羊肉灰白带黑点猪肉有腥味羊肉有膻味猪肉纤维细羊肉纹理粗

为啥这样分呢？因为猪肉肌红蛋白多颜色深羊肉脂肪多颜色灰羊肉膻味来自不饱和脂肪酸猪肉腥味是硫氨基酸猪肉纤维细是因为肌束短羊肉纤维长所以纹理粗根据《肉类科学》数据猪肉肌红蛋白含量0.5%-1.2%羊肉仅0.2%-0.5%羊肉脂肪含量比猪肉高15%-20%所以颜色差异明显闻气味时猪肉含硫氨基酸浓度是羊肉的3倍这导致明显腥味差异摸起来猪肉肌束短所以纤维细羊肉肌束长纤维间距大所以手感粗糙当冻肉解冻后表面发黏的可能是猪肉因皮下脂肪多解冻时水分渗出形成黏液层而羊肉因肌间脂肪少表面更干燥