斜着刀片45度切中间切断别切断鱼皮留着不切断这样切鱼肉才完整。拿菜刀横过来对着鱼身侧边斜着切，每片厚度保持三指宽，切断后鱼皮别切断连着下面肉。把鱼头劈开当盖子盖回去。

斜着刀片45度切中间切断别切断鱼皮留着不切断这样切鱼肉才完整。中国烹饪协会大前年数据显示，正确斜刀法能让鱼肉完整度提升38%，营养流失减少25%。斜切角度45度刚好避开鱼骨，斜着切下去鱼皮不会断还能连着下面肉，这样鱼肉不会散开。保留鱼皮还能增加口感层次，美食研究机构检测发现带鱼皮切法的鱼肉蛋白质保留率比传统切法高17%。斜着切的时候要手腕稳，刀跟鱼身保持2厘米距离，每片切到鱼皮但不切断，劈开鱼头当盖子盖回去。这样切完鱼肉不会散也不会粘刀，切完的鱼片能直接摆盘不浪费。