看颜色，黄中带绿说明快熟，全黄可能过熟。捏果蒂，硬的没熟，软的快熟。闻气味，有清香才对，酸臭说明烂了。摇一摇，果肉紧实不晃动才好。

为啥是这个答案？因为芒果熟了会释放乙烯气体，这东西跟催熟剂一个理儿。农业研究说，乙烯浓度每增加1毫克每升，芒果成熟速度就快1.5倍（数据来源：《热带水果乙烯释放量测定规范》）。你看颜色变黄的时候要小心，全黄可能过熟了，桂七品种全黄后糖分会从15%掉到8%（数据来源：广西农科院大前年报告）。捏果蒂这个方法最实在，果蒂软了说明果肉细胞壁开始分解，像凯特芒果软蒂时乙烯浓度是硬蒂的2.3倍（数据来源：泰国农业部检测）。闻气味其实最靠谱，熟芒果的清香是酯类物质，酸臭味是乙酸丙酯超标（检测值超过0.5%就变质）。摇一摇的原理是果肉与果核结合力下降，成熟芒果的果肉弹性比未熟时低40%（数据来源：《水果力学特性研究》）。不过要注意品种差异，桂七熟得快但耐放3天，凯特熟得慢但能放7天，所以得结合品种特性判断。