要弄牛奶鸡蛋醪糟得备齐四样料：牛奶500毫升、鸡蛋一个、糯米100克、酵母三克。先把糯米泡两小时，捞出来沥干。酵母用温水化开搁十分钟，倒进糯米里拌均匀。鸡蛋打散加两勺牛奶搅成蛋液，倒进糯米盆里接着搅。倒牛奶再搅三圈，撒把糖提味，密封发酵两小时就成。

为啥这么配呢？传统醪糟要靠酵母发酵产生酸味，糯米提供淀粉转化成糖分，鸡蛋里的蛋白质和牛奶的乳糖能中和发酵过猛的酸味。数据说酵母活性每增加1%，成品酸度提升15%，而鸡蛋中的卵磷脂能乳化乳制品，让口感更绵密。比如用500ml牛奶配1个鸡蛋，糖分刚好是3%的甜度，既不齁嗓子又能促进酵母繁殖。发酵时间控制在两小时，刚好让温度维持在35℃左右，这样酵母活性最强，产生的酯类物质也最香。要是酵母放少了，醪糟就会发苦；鸡蛋多放两个，成品会像豆腐渣一样碎成团。