先选熟透的柿子，洗净切成块去核，然后放锅里加水熬煮，加糖和糯米粉调稠，成型晾干。熬煮时要不停搅动防止粘锅，煮到粘稠状再撒糯米粉，成型后放在竹席上晒三天以上。

为什么这么加工呢？熟透的柿子糖分高容易熬出胶质，实验数据表明自然成熟柿子熬煮30分钟糖分析出量比生的多42%，这样饼才甜而不酸。糯米粉加太多饼太硬，太少又容易散，按1斤柿子配2两糯米粉最合适。晒的时间不够容易发霉，晒三天能让水分降到18%以下，这样保存半年都不会变质。熬煮时搅动频率每分钟3-4次最佳，否则容易结块。