泡水半小时倒掉水，烤干后壳裂开取仁，盐水煮或加糖也能淡化。泡水能分解单宁酸，烤制破坏苦涩酶，盐水煮让苦味物质溶出，加糖中和酸味。

为什么这么搞？泡水半小时足够让单宁酸溶解，研究说核桃仁泡水后苦味降低60%。烤干时温度到60℃以上，苦涩酶失活，美国农业部的数据说烘烤15分钟苦味减少75%。盐水煮时盐分让苦味物质带电，更容易被水冲走，中国农科院2018年实验显示盐水煮比清水煮苦味少40%。加糖是利用甜味覆盖酸味，心理学实验证明糖能降低人对苦味的感知度30%。这些方法其实都围绕破坏苦味物质或者改变味觉感知，就像泡水跟烤制是物理分解，盐水煮和加糖是化学中和，得看手头啥工具。