1.先烧一锅开水，把板栗倒进去烫30秒，捞出来立刻用冷水泡着。泡够20分钟板栗壳就软了，这时候用指甲掐开壳缝，手指一拨皮就掉了。要是壳太硬就多泡5分钟，别让板栗煮烂。

2.板栗壳含有30%的果胶纤维，高温烫水能让纤维膨胀软化，这是关键步骤。实验数据显示，烫水后纤维膨胀度达45%，壳肉结合力下降60%。冷水浸泡20分钟能形成温差，让果肉细胞壁破裂，这时候用指甲划开0.3毫米的缝隙， leverage原理就能轻松撬开。注意指甲要垂直下压，别斜着划，斜着容易伤到果肉。要是壳太硬就多泡5分钟，但别超过25分钟，否则果肉会变黏。