板栗去壳得先煮后焖再搓。煮开的水里放板栗煮十分钟，焖十分钟让果肉泡软，捞出来烫一下壳裂开，用手一搓壳就掉。要是想快得用高压锅煮五分钟，焖三分钟更省力。

为啥得这么弄？煮能软化果壳里的纤维层，焖让果肉吸饱水分膨胀，烫加速壳皮干燥开裂。数据说煮焖法壳去净率95%，高压锅法98%。有人试过直接烤，但壳硬得像石头，得用指甲抠半小时。煮完焖完的板栗壳裂得像开线，搓的时候得逆着纹路，壳和果肉才不粘。要是壳没裂透，得再煮两分钟。烫水温度得80以上，太低壳皮黏着。有人用开水烫，但板栗容易糊，煮焖法最稳当。