吃竹笋得先焯水去涩，焯水得3到5分钟；用盐腌一腌再炒，或者炖肉时先炒笋丝再加水，这样就不涩了。

焯水能去掉竹笋里的草酸，焯水时间太短草酸没掉干净，太长笋肉就老了。数据说焯水3分钟草酸减少60%，5分钟降到20%，但超过5分钟笋纤维会变硬。盐腌能中和草酸碱性，腌10分钟笋涩味降70%。炖肉时先炒笋丝逼出水分，高温让草酸分解，这样炖出来的笋又嫩又甜。比如用腊肉炒笋，先煸腊肉出油再放笋，油把涩味裹住，加点糖提鲜，这样笋就带点腊肉香不涩了。