和面软主要是水温高、面粉少、揉面时间不够或醒面没做好。要解决这个问题，先把冷水加热到30度左右，面粉和水的比例控制在1:1.5，揉到不粘手不沾面盆就行。醒面时用湿布盖住，发面时间别少于30分钟。

因为和面软主因是水温面粉比例揉面时间不够醒面没做好。数据显示水温超过40度会让淀粉糊化过度，导致面团发黏，而1:1.5的水粉比刚好让面筋形成。比如用30度水和500克面粉配750毫升水，揉够15分钟再醒半小时，面团就又筋道又柔软。醒面不足时，面筋网没形成，面团自然软塌。所以控制好这三个关键点，软面团就变硬了。