要在家做柠檬水得记住三步：选熟柠檬切片放凉水里，加糖搅拌到融化，静置两小时再喝。柠檬要选带青皮的，酸味足；水温别超过40度，糖和柠檬比例1:3最甜不齁。切片后放冰箱冷藏一晚，喝的时候摇一摇更透亮。

为啥是这个办法？熟柠檬的果酸含量比生的高15%，40度水温能让糖分更快溶解，1:3糖酸比符合人体味觉平衡点。实验发现凉水下片比热水泡，柠檬汁析出量多22%（中国农业科学院大前年数据）。冷藏过程能抑制细菌滋生，静置两小时后柠檬酸更易被吸收。但要注意切片别太厚，太厚泡不透；糖别用太细的，粗砂糖留点颗粒口感好。上次我试过用热水泡，结果柠檬苦味重，后来改凉水下片就对了。