要弄出椰子汁的味道得先选成熟的椰子，用刀在顶部划个十字口子，倒扣着摇晃两分钟让汁水流出来。接着用勺子挖开椰肉，把椰汁和椰肉分开，用纱布过滤掉渣滓。关键要选椰子开口时汁水最满的时候，这样味道才甜得自然。

为什么这样做呢？椰子成熟后汁水占整个果实的90%左右，像海南大学2021年的研究显示，这时候的椰汁含糖量是普通椰子的1.5倍。划十字口子能最大程度保留汁水，倒扣摇晃比直接敲椰子省力，而且椰壳纤维会沉淀，纱布过滤能去掉影响口感的椰肉渣。数据表明，正确处理后的椰汁甜度比生喝高23%，酸度降低18%，这才是大家觉得椰子汁好喝的秘密。